DRC på farten efter
Det grønne guldDRC ønsker at inspirerer til en grønnere tankegange, samt tiltag i retning på en grønnere menu. Derfor tager DRC på virksomhedsbesøg rundt om i branchen, for at fortælle hvordan de arbejder aktivt med bæredygtighed i forskellige led af værdikæden. Her på siden har du mulighed for at dykke ned i de enkelte fortælling.
de Grønne fortællinger
de grønne madhåndværkere
På Hotel- og Restaurantskolen uddannes morgendagens kokke til at tage ansvar for en madkultur, der matcher fremtidens klimakrav. Uddannelsen til Grøn Madhåndværker er en individuelt tilrettelagt erhvervsuddannelse af 2 års varighed, der kombinerer gastronomisk håndværk med bæredygtighed.
Christer og det hele dyr
På Il Buco på Islands Brygge i København har Christer Bredgaard igennem flere år brudt med det gængse og ”plejer-attituden”, for at tage arbejdet med bæredygtighed til næste niveau. Her arbejder de med et netværk af lokale producenter og kun med hele dyr i stedet for at købe udskæringer.
den urbane svampaefarm
Funga Farm er en urban farm, der dyrker lokale, økologiske og bæredygtige svampe i laboratoriet. De sælges friske og specialfremstillede til Københavns restauranter, kulinariske fagfolk og professionelle køkkener. Kødproduktion er ressourcekrævende og presser klimaet og biodiversitet. Til gengæld er det ekstremt bæredygtigt at producere svampe i laboratoriefaciliteter.
Hvad er regenerativt landbrug?
På Langeland ligger Naturdestination Skovsgaard. Her dyrker man, i samarbejde med Dansk Cater, økologisk regenerative grøntsager og urter. Naturdestination Skovsgaard har siden 1989 dyrket økologisk landbrug, men fra 2019 har man benyttet regenerative principper til glæde for både biodiversitet og klima
Vi vil gerne høre fra dig
Vi ønsker at inddrage branchen selv for at sikre så relevante emner som muligt, så kender du til en god fortælling fra branchen, som kan være med til at inspirere og oplyse andre til at gå i en grønnere retning, så send en mail og lad os se på det.
Den Grønne Klub
Bliv en del af klubben