Brugbar viden for Københavns restauratører
En spontan beslutning
En af de mest markante indsigter er, hvor spontant turister vælger deres spisesteder. Størstedelen træffer beslutningen i øjeblikket, ofte baseret på, hvad der er i nærheden, og hvad de hurtigt kan finde frem til via Google, Maps og sociale medier. Her spiller anmeldelser en helt central rolle, ofte en større rolle end både køkkentype og menukort.
Turisterne vil have dansk mad
Når det kommer til opfattelsen af bæredygtighed, forbinder turister det i høj grad med noget lokalt og autentisk. Et bæredygtigt måltid er for mange noget, der tager udgangspunkt i lokale råvarer og gerne afspejler det danske køkken. Samtidig tillægges elementer som flere grøntsager og klimavenlig emballage også betydning. Alligevel er det ikke bæredygtighed i sig selv, der driver valget, når de står og skal beslutte sig. De fleste turister går først og fremmest efter det, der lyder lækkert, og det, de oplever som en del af den lokale madkultur.
Smag vinder over ideologi
Det peger på en vigtig pointe: Det grønne valg skal ikke nødvendigvis fremhæves som grønt, men som velsmagende og attraktivt. Det understøtter restauranternes erfaringer. Her er det netop de grønnere retter, der klarer sig bedst, når de præsenteres med fokus på smag og oplevelse. Samtidig spiller medarbejderne en vigtig rolle i at guide gæsterne og gøre de grønnere valg mere tilgængelige.
Det handler om den gode oplevelse
Rapporten viser også, at turister gerne vil træffe gode valg og tage hensyn til bæredygtighed, men at det ofte bliver nedprioriteret på ferien, hvor ønsket om gode oplevelser fylder mere. Derudover oplever nogle, at bæredygtige valg enten er sværere at finde eller dyrere, hvilket også kan være en barriere.
Et klart potentiale
Samlet set peger rapporten på et klart potentiale: Hvis de grønnere retter er synlige, lette at vælge og opleves som både lækre og lokale, er der gode muligheder for at få flere turister til at vælge dem. Det kræver ikke nødvendigvis, at bæredygtighed er det primære salgsargument.
Det stemmer rigtigt fint overens med de indsigter, som DRC’s seneste bæredygtighedsrapport viste. Nemlig at der skal arbejdes med kommunikationen til gæsterne.
Vil du vide mere?
Har du spørgsmål til rapporten eller ønsker sparring om, hvordan du kan arbejde med indsigterne i din forretning, er du meget velkommen til at kontakte DRC's ESG-chef Birgitte Wad: 92 15 12 45 eller: bwa@thehost.dk
- Dyk ned i rapporten her.
- Læs også Landbrug og Fødevarers analyse af, hvad gæsterne ønsker sig.
- Og gå på opdagelse i DRC’s egen bæredygtighedsrapport