TID: 30. april, kl. 12.00-17.00
STED: Hotel- og Restaurantskolen, Vigerslev Allé 18, 2500 Valby
Planteløftet on tour
Food Organisation of Denmark er på turné med deres projekt Planteløftet. I den forbindelse inviterer de alle madprofessionelle til gratis masterclass på Hotel- og Restaurantskolen. Dagen vil byde på teknikker og inspiration til, hvordan planter kan få en større plads i køkkenet.
Hvem kan du møde?
Bo Frederiksen, Meyers Madhus
Bo Frederiksen ved, hvordan man giver sine grøntsager et umami-boost og løfter sine grønne retter til et nyt niveau. Han vil vise teknikker og tilberedningsmetoder til at give fylde og intensitet.
Marie Hertz, Culina.H
Marie Hertz gør kålen til tallerkenens højdepunkt. Til hendes workshop kan du lære at bruge den alsidige grøntsag på nye og spændende måder.
Heidi Hansen, Grønning & Kjærgaard
Heidi Hansen bruger bælgfrugter til at skabe nye smagsnuancer, bedre struktur og højere næringsværdi i hendes bagværk. Få inspiration og værktøjer til at bruge bælgfrugter både i det søde og det salte bagværk.
Rasmus Bredahl, Madkonsulenten
Til Rasmus Bredahls workshop kan du få neurogastronomisk indsigt i, hvordan du kan skabe grønne retter, der tilfredsstiller hjernen, så den ikke savner kødet.
Malte Roed Lunden, Gejst
Gartner Malte Roed Lunden viser, hvordan flerårige planter og vilde grøntsager fra skov, hegn og landskab kan bruges i køkkenet.
Martin Petersen og Rasmus Leck Fischer, Gejst
Til denne masterclass kan du dykke ned i citrusfrugtens potentiale, og lære hvordan skræl, hinder og andre oversete dele kan løfte dine retter.
Rikke Grønning, Grønning og Kjærgaard og Landsorten
Til denne masterclass er kornet i fokus. Lær hvordan du smagsætter og tilbereder korn, så du kan opbygge et godt korn-beredskab.
Christian Schødt, Bare én bid
En workshop om grøn mad i børnehøjde. Lær hvordan man kan skabe madglæde og gøre de grønne retter til børnefavoritter.
Lars Jensen, Søstrene Grene
Lars Jensen deler sin erfaring fra kantinen hos Søstrene Grene, hvor han får rodfrugter og grøntsager til at shine.
Matilde Grue, Restaurant Blink
Matilde Grue vil vise, hvordan den rigtige sauce kan fremhæve grøntsagerne på den rigtige måde. Få idéer og opskrifter med dig hjem.
Christine Bille Nielsen
Lær at bruge fermenterede råvarer, så de giver dine retter dybde og kompleksitet. Christine Bille Nielsen vil bland andet vise, hvordan du kan bruge fermenterede ingredienser i dressinger og salater.
Pernille Skjødt, Pernilles Køkken
Få inspiration til, hvordan du kan bruge rodfrugter til meget mere. Pernille Skjødt vil lære dig de rette teknikker og tilberedningsmetoder og inspirere til retter med rodfrugter i centrum.
Mette Hedebo Boye, DAVA Foods
Stopper den lange kogetid og udblødning dig i at bruge bælgfrugter i køkkenet? Så kan du til denne masterclass få indsigt i, hvordan du kan bruge fermenterede bælgfrugter. Der vil være fokus på smag, tekstur, ernæring og effektive arbejdsprocesser.
Det er gratis at deltage, men ved manglende fremmøde uden afbud, opkræves et no-show gebyr på 250 kr.