Ny kokkeskole åbner i Nordjylland
I februar 2027 åbner Lønstrup Madakademi, et uddannelsesophold med en praksisnær introduktion til madhåndværk, iværksætteri og fødevaresystemer.
Akademiet er en privat skole med et 7-måneders forløb for unge primært mellem 20 og 25 år.
Det er kok og iværksætter Johannes Haandsbæk Vestergaard, der sammen med en gruppe ildsjæle har valgt at åbne skolen for at bidrage til en ny kultur i branchen.
“Vi har glemt, hvad faget handler om”
Skolens fokus er at genfinde respekten for madhåndværket, skabe en ny måde at arbejde i køkkenet på og gøre op med et hårdt arbejdsmiljø.
“Michelin-feberen har sat en meget snæver dagsorden for, hvad succes i kokkefaget er. Vi har brug for at udvide den fortælling – ellers mister vi både mennesker og faglighed,” - Johannes Haandsbæk Vestergaard.
Folkene bag mener, at kokkebranchens arbejdsmiljø, høje tempo, hierakier og lange arbejdsdage får mange unge til at vælge faget fra. Derfor ønsker de at skabe en ny vej ind i faget og vise, at høj kvalitet ikke er lig med en usund arbejdskultur.
“Hvis vi vil have en bæredygtig fødevarebranche – både menneskeligt, råvaremæssigt og miljømæssigt – så kræver det, at vi gentænker hele fundamentet. Det starter med de miljøer, vi inviterer unge ind i.” - Johannes Haandsbæk Vestergaard.
Hvad indebærer opholdet?
Som elev på Lønstrup Madakademi kommer man til at arbejde med råvarer, sæsoner og teknikker. Man lærer selv at drive restaurant, bageri og café i fællesskab og med ansvar for både hinanden og gæsterne.
En del af undervisningen vil netop være at drive en sommerrestaurant, et bageri og en café i Lønstrup, hvor eleverne vil møde og arbejde sammen med lokale producenter og leverandører af kød og grønt.
Derudover vil opholdet byde på undervisning fra gæstelærere, bl.a. kok og restauratør Erwin Lauterbach, ernæringsekspert og fhv. rektor for Hotel og Restaurantskolen Anne Birgitte Agger, kok og madskribent Eva Hurtigkarl og kok, tv-vært og restauratør Jan Friis-Mikkelsen.
Det praktiske:
- Opstart: februar 2027
- Længde: 7-måneders forløb
- Antal elever: 16
- Økonomi: Opholdet vil i sidste ende gå i nul. Eleverne betaler selv for den første del af forløbet med undervisning og oplæring, men modtager løn for deres arbejde i restaurant, café og bageri i anden halvdel af forløbet.
Læs mere på https://lonstrupmadakademi.dk/ eller kontakt Johannes Haandsbæk Vestergaard på: tlf.: 60 12 60 35 eller mail: info@lonstrupmadakademi.dk