Grøn gastronomi med dybde – Det Grønne Rejsehold på Banegårdshotellet
15. august, 2025Bæredygtighed // Branchen // FødevarerVegetarisk og vegansk mad skal ikke være et kompromis – men en oplevelse i sig selv.
På det nyopstartede Banegårdshotellet var ambitionen klar: Det grønne køkken skulle styrkes og forfines – ikke bare for de plantebaserede gæster, men for alle, der sætter pris på god smag og høj kvalitet.
Gennem et intensivt to-dages forløb blev der arbejdede tæt sammen om at udvikle en 3-retters grøn menu, som både kunne begejstre vegetarer og imponere den kødvante gæst. Fokus var på gastronomisk niveau, tekstur, dybde og balance – kort sagt: Grøn mad med mening.
Grøn mad med karakter – ikke bare kogte grøntsager
Udgangspunktet for samarbejdet var en fælles forståelse: Plantebaserede retter skal kunne stå alene – ikke som erstatninger, men som kulinariske oplevelser i egen ret. Det handler ikke om at "fjerne kødet", men om at skabe noget nyt og overbevisende.
En af de retter, som opstod af samarbejdet, var en hjemmelavet ravioli med svampe – serveret i en klar consommé på skorzonerrødder og kantareller. En umamibombe med finesse og kompleksitet – og et konkret bevis på, at det grønne køkken kan være lige så raffineret og fyldigt som det klassiske.
Resultat: Ny energi og grønt som en del af identiteten
Forløbet skabte ikke bare nye retter – men ny gejst og faglig nysgerrighed i køkkenet. Det grønne blev tænkt ind som en ligeværdig del af hotellets madprofil, ikke som et ekstra tilbud.
Det viste sig, at når grøn gastronomi udvikles med omtanke og faglighed, kan den blive en integreret del af konceptet – og tale til en bredere gæstegruppe uden at gå på kompromis med smag og identitet.
Vil du også have sparring på, hvordan dit køkken kan tænke grønt med karakter?
Vi tilbyder workshops, idéudvikling og skræddersyede forløb – Hvis I ønsker at få besøg af Det Grønne Rejsehold, så tager fat i Pernille Vejrum på The Food Project på +45 51 54 32 04 eller pernille@thefoodproject.dk