Kolde krav og varme grænser – nye regler for fødevaretemperaturer
27. januar, 2026Branchen // FødevarerNye regler for nedkøling og varmholdelse
Fødevarestyrelsens retningslinjer for, hvordan fødevarer skal nedkøles korrekt for at forhindre vækst af sygdomsfremkaldende bakterier, er blevet opdateret.
Det samme gælder retningslinjerne for varmholdelse af fødevarer.
Her er de nye temperaturer
Nedkøling:
Fra 56 °C til 10 °C på fire timer
Det er vigtigt, at varme fødevarer hurtigst muligt bliver kølet ned til en temperatur, hvor der ikke kan dannes bakterier og giftstoffer i maden. Det handler altså både om tempo og temperatur. Tidligere var temperaturkravene 56 °C til 10 °C, men i dag lyder retningslinjerne, at temperaturen i fødevaren bør falde fra 56 °C til 10 °C inden for højst fire timer.
Varmholdelse:
Konstant temperatur på 56 °C
Hvis man vil holde en fødevarer varm, skal den have en konstant temperatur på mindst 56 °C. Der er til gengæld ingen tidsmæssig begrænsning.
En fødevare, som har været opvarmet til 75 °C, behøver ikke blive nedkølet, hvis den bliver holdt varm ved mindst 56 °C.
Ændringen betyder, at temperaturene nu stemmer overens med Fødevarestyrelsens beregningsværktøjer.